Kestaneli köz patlıcan

29 Ocak 2016 Cuma, 23:19

Patlıcan mutfağımızın en önemli ve vazgeçilmez aktörlerinden biri. Kebabından, karnıyarığa kadar her türlü yemeği yapılan tek sebze olsa gerek. Biz de bu mükemmel özelliğinden yararlanıp, aslen bir yaz sebzesi olan patlıcanı, kışın sembollerinden biri olan kestane ile kombinledik. Denemeye değer…

Malzemeler

200 gram kestane
4 adet patlıcan
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağ
1 çimdik muskat cevizi rendesi
2,5 su bardağı süt
1 adet defne yaprağı
3 dal doğranmış maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz

Nasıl hazırlanır

Pişirmeden önce, kestanelerin kabuklarının üzerine çizik atıp, 1 saat kadar ılık suda bekletirseniz çok daha kolay soyulur. Bu esnada, patlıcanları közlemek için ateşin üzerine koyun, durumlarını ara ara kontrol edip, duruma göre çevirin.

Sudan çıkardığınız kestaneleri hiç kurulamadan bir tavaya dizin, ocağın ısısını yüksek tutun ve tavanızın kapağını kapatın. 10-15 dakika sonra kontrol edin. Eğer çizdiğiniz yerler açılmış, kabukları hafif yanmış ise, kestaneleri ters çevirip, bir bu süre kadar daha pişirin.

Bu arada, beşamel sos yapmak için başka bir tencerede tereyağı eritin, unu eleyerek ekleyin ve bir çırpıcı yardımıyla hızlı hızlı karıştırın. Un kokmaya başladığında, yavaş yavaş sütü ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Muskatı ve defne yaprağını da sütün içerisine atın.

Süt kaynamaya başlayınca tuzunu da ekleyin. 5 dakika daha pişirdikten sonra altını kapatın, defne yaprağını çıkarın. Pişen kestanelerin kabuğunu soyun. 1/3 ünü beşamel sosun içine atın ve sosu blenderdan geçirin. Geri kalan kestaneleri, bıçak yardımıyla parçalayın ama dişe gelebilecek kadar iri kalsınlar. Sonra sosun içerisine atın.

Közlenen patlıcanların kabuğunu soyun, bıçak yardımıyla iyice parçalayın ve sosun içine atın. Kestane, sos ve patlıcanı birbirleriyle iyice harmanlayıp, kıyılmış maydonozu da ekleyip, servis tabağına alın.

Afiyet olsun…

Bir önceki yazımız olan 2014 Mini Etek Modası başlıklı makalemizde 2014 mini etek, bayan etek ve bayan mini etekleri hakkında bilgiler verilmektedir.